Les refuges et la gastronomie. Un refuge français sert de la soupe, du fromage et un plat unique. Un rifugio italien sert un primo, un secondo, un dolce, du vin, et un café, à la même altitude, sur le même sentier. Cette différence culturelle change l'expérience d'itinérance de façon fondamentale : on arrive au refuge avec l'appétit, pas avec la résignation.
Le terrain des Dolomites est aussi unique : les parois verticales de calcaire rose qui encadrent les sentiers créent un décor théâtral que les Alpes françaises, plus arrondies et plus boisées, ne reproduisent pas.
Et l'atmosphère des villages italiens de vallée (les petites villes tyroliennes du Haut-Adige, les bourgs piémontais du Val d'Aoste) est plus détendue, plus gourmande, plus vivante que les stations alpines françaises.