Le format le plus courant est la descente itinérante : on pagaie de village en village sur 3 à 5 jours, avec les bagages qui suivent en véhicule. Sur le Tarn, la descente classique va de Sainte-Enimie au Rozier (environ 50 km, 3 jours), avec des nuits en camping ou en gîte dans les villages des gorges.
L'Allier se prête à des formules similaires avec des bivouacs sur les plages de galets (autorisation nécessaire dans certaines sections, le moniteur gère).
La journée type commence par un petit-déjeuner au bord de l'eau, 4 à 5 heures de descente avec des pauses baignade dans les vasques, et arrivée au campement en milieu d'après-midi.
Le soir, les bivouacs au bord de l'Allier ont quelque chose de presque primitif : le bruit de l'eau, le feu, les étoiles sans pollution lumineuse (le Massif Central est une des zones les plus sombres d'Europe), et cette fatigue physique agréable des journées passées dehors.
Les enfants adorent. Les adultes aussi, même s'ils mettent parfois un jour ou deux avant de décrocher du téléphone (qui ne capte plus de toute façon).